其实张骞出使西域起初是为了军事目的，但最后的结果却影响了整个汉朝的发展。因为张骞打通了西域，才会有后来的丝绸之路。这一路上张骞也是带回了数十种新奇的食物，包括葡萄、石榴等，后来这些蔬菜水果逐渐能在中原种植，也是让国内百姓都能够享用到这些佳肴。其实饮食足以改变一个民族的文化，民以食为天，百姓对于饮食的上心，正是中国千年文化重要的一部分。
01
张骞通西域
提起汉代美食，首先要提到张骞。在我眼里，张骞出使西域，最值得称道的是他这样辛苦出差还能不忘带好吃的回家。
光是这一点，他就值得被吃货帝国大书特书，流芳百世，封个博望侯，那真是实至名归!
他回国车队装载的特产包括：葡萄、石榴、黄瓜、蒜、旱芹、香菜、核桃、蚕豆。由不得我们佩服张骞毒辣的眼光，历史上不乏风靡一时、但在如今的餐桌上却绝迹食材。
他带回来的这些作物，经受住了千年的考验，直今都是活跃在厨房和餐桌上。
除了张骞带回来的作物，汉朝传入中国的食材还至少包括：芝麻、豌豆、胡椒、大葱和洋葱。可以说，汉朝的东西方交流是汉代饮食文化如此灿烂的重要因素之一。
02
淮南王刘安和豆腐
还有一位必须提起的人，他就是汉高祖刘邦之孙，淮南王刘安。刘安好道，一直琢磨怎么能长生不老，他不惜重金招纳数千方士为自己著书炼丹。
也不知道刘安走了什么运，在他的求仙之举中诞生了2样瑰宝，一样是著书而成的《淮南子》，另一样就是炼丹练出的豆腐。
方士们在炼丹时阴差阳错的用豆浆、石膏粉、盐做出了“菽乳”，后来改称“豆腐”。从此，豆腐在民间广泛流传开来，豆腐的发明者，也被挂在了刘安头上。
代表汉代饮食品种和烹调水平的菜单，目前最著名的有三个：
一个见于地下出土，两个见于文献。地下出土的菜单来自长沙马王堆轪侯家族的食材，仅三号墓随葬的食品就装了38个竹笥〔sì寺，竹编容器〕
能辨认的动物性食材，就有鹿、猪、牛、羊、狗、兔、鸡、雉、鸭、鹅、鹤、鱼、蛋13种;
香料有花椒、肉桂、高良姜、香茅草等;
水果有枣、橙、梨、柿、梅、橄榄、菱角等。这些食料可以做出丰富的宴席。
盛满莲藕汤的漆器——长沙马王堆
文献记载的两个菜单，一个见于《盐铁论·散不足篇》，另一个见于枚乘的《七发》。
成书于西汉的《盐铁论·散不足篇》评论当时的人“作业堕怠，食必趣时”，就是说劳动的时候懒懒散散，吃东西却赶时髦，尝新鲜。看来汉朝古人这方面和我们一样...
另外还列出了当时人们喜欢点的多款流行美食：有烤羊羔、烤乳猪、韭菜炒蛋、片切酱狗肉、红烧马鞭、豉汁煎鱼、白灼猪肝、腊羊肉、酱鸡、酥油、酸马奶、腊野猪腿、酱肚、焖羊羔、豆腐脑、清汤鲍脯、甘脆泡瓜、糯小米叉烧饭。
《散不足篇》还举出汉代民间富裕阶层(主要是官僚和富商)摆酒的八种“网红美食”：焖炖甲鱼、烩鲤鱼片、红烧小鹿肉、煎鱼子酱、炸烹鹌鹑拌橙丝、枸酱、肉酱、酸醋拌河豚或黑鱼。
枚乘在《七发》中列出了能被称为“天下之至美也”的超级美味：
肥美的小牛腩肉，配以嫩脆的笋尖和蒲心;红焖肥狗肉，夹着爽脆的石耳;云梦泽的香粳米，拌着松散的菰米饭，又黏又爽口;软韧的熊掌。
蘸着五香的鲜酱;叉烧鹿里脊，嫩滑又甘香;新鲜的鲤鱼片，烩溜黄熟的紫苏;打过霜的菜苔，炒起来嫩绿甘脆，真叫人陶醉。
用兰香酒来荡涤齿颊，使人食指大动;清炖豹胎，使你回味无穷。
汉朝强盛的国力，促使中外交流盛况空前，新作物和烹饪技艺不断传入。
秦朝车同文书同轨的创举，又为汉朝食物传播，以及作物推广种植创造了前所未有的有利条件。
这3份菜单汇聚了天南地北的各色美食。豆腐脑、酱肚等吴楚美食和烤羊羔、酸马奶等西域美食应有尽有，真不愧是舌尖上的汉朝啊。
标签:张骞张骞出使西域美食
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