古代人做菜有哪些讲究?

时间：2018-07-02 16:16:56来源：网络作者：网络阅读：

我们中国对餐饮的要求是非常多的，基本上一个地方就有一个规矩。那古代人做菜是不是也有很多规矩呢?如果看千年以前，那时候的人们还是以羹食为主，菜品和调料都不是很多。但是随着时间的推移，人们的生活逐渐变好，那就对饮食有了高标准和高要求了，菜不仅要味道好，而且还要达到色香味俱全的要求，可能古人对这方面比现代人还要讲究。

一提到美食，我们现代人想到的无非是什么烧烤、火锅、炸鸡翅，精致一些地吃日料、法餐，能算比较高级的美食了。在家里吃饭除了逢年过节，越来越多的人喜欢快手菜，各种厨房料理机越来越盛行，比如多功能电饭锅、电饼铛、电焖锅，都是代替人工烹饪的工具。美团、饿了吗等外卖网站的火爆也能反映一个现实，现在的人不愿意花一、两个小时做一顿饭，他们只想能吃饱、味道好，至于营养另外再说，更别提美食中的艺术了。这是一个大趋势，不需要去评价这种做法的好坏，大家工作那么忙，连睡觉的功夫都没有，谁还有心思好好地做顿饭，能吃上饭就不错了。

可是在古代可没有这么多花样百出的电子产品，要吃饭就要开火做饭，在厨具比较简陋的情况下把食物做熟，并且做得精致、可口、下饭，需要花上十足的心思和时间。我们一起来看看古代那些极花心思的功夫菜。

要说古代文人中在做菜方面最花心思、最出名、成名作最让人耳熟能详的莫过于苏轼，恐怕苏轼的“东坡肉”无人不知无人不晓，但苏轼真正花心思做的一道菜却鲜有人知，甚至连名字都没有，主料是羊蝎子(羊的脊椎骨)。

当时苏轼正值被贬惠州的时节，生活困苦，而且惠州当地在那个时代极其穷苦，就是有钱也没地方买吃的。苏轼年纪大了，身体不好，惠州的集市上一天只宰杀一只羊，他想吃羊肉就等到快关市的时候买一段羊蝎子。把羊蝎子拿回家先放在水里煮，煮熟了以后放在酒里浸泡，泡得差不多了，拿到火上炙烤。看似只有三个步骤其实做起来非常麻烦，事事都要看着火候，一旦烧糊，他唯一的一点营养品也没了。做法繁琐不算，吃起来更麻烦，羊蝎子本身没多少肉，一点点肉还都紧紧地塞在骨头缝里，吃的时候要用针一点点地将肉从脊椎骨上挑出来。苏轼却吃上了瘾买，戏称吃这种羊肉似乎比大闸蟹还讲究，所以有螃蟹的好滋味。人生如此艰难，苏轼依然笑着面对，这种豁达的气度，不是一般人能够领会的。

苏轼的羊蝎子食材简单，和他同朝代还有一道极负盛名的云英面就没那么简单了。

虽然“云英面”这个名字听起来像是面点，实际是它和面并不搭边，莲藕、莲子、菱角、芋头、鸡头果(芡实)、荸荠、慈菇和百合混在一起搅拌，然后加上瘦肉一起蒸到烂熟，肉分不出是肉、素菜分不出是素菜，等到吹凉之后，用石臼碾碎，加上糖之后在蒸熟，再次放到石臼中碾，直到食材完全看不出它本来的面目，全都粘成一团，待冷却后整个团子会变硬，切下来就能吃了。