热门搜索:曹操 | 诸葛亮 | 刘备 | 三国 |
首页 > 传统文化 > 文化大全

醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史

时间:2019-07-10 18:18:47来源:本站整理作者:网络阅读:

在我们吃饺子的时候人们最喜欢用到的调味料恐怕是就是醋了,若是没有醋,那么味道总觉得差点什么。在喜欢吃饺子的人的眼中,什么都可以不要,但是绝对不能没有醋。事实上在我国山西、陕西一带更是无醋不欢,甚至到了每天都必须要喝醋的程度,不喝不舒服。那么接下来我们就一起来了解下关于醋的历史吧。

醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史

醋文化其实最早可以追溯到3000多年前的夏商时期,这里就要提到一个人物,杜康。杜康造酒这是大家熟知的历史,但是虎父无犬子,这造醋的人,就是杜康儿子,杼娃。相传是杼娃在看到酒精在马槽发酵之后,产生的灵感,用水浸泡酒精,搅拌发酵21天之后,就创造出了醋。“醋”的名字也很有意思,“酉”的意思是古代的酒器,而昔字是“廿一日”合成的,因此就是说明醋是在酒器中发酵21天后创造出来的。醋在古代的名字一般叫做“酢”“醯”“苦酒”等,醋经过了3000年的文化传承,出现了如今的样子,一起看看醋的发展史吧。

醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史

春秋战国时期,宫廷之中已经有了制作“醋”的部门

醋在夏商时期,被杜康的儿子杼娃创造出来后,就一直广为流传。发展到了春秋战国时期,在宫廷之中已经成立了专门盛产的醋的部门。

《周礼》中曾有记载:

“醯人掌五齐、七菹”。

这里的醯人,指的就是酿造醋的专门的官员。五齐的意思,就是酿造醋,需要经过五个发酵的过程,才能成功酿造出醋来。同时代也有专门酿造酒的官员,但是地位却远不如酿造醋的人,可见,在这一时期,醋的地位还是比酒更高一些。

《周礼天宫》中也有记载:

“醯人主作醯”。

意思就是酿造醋,要和其他酸性的东西放在一起才能酿造出来。

醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史

秦汉时期,“醋”成为了大众化的调味品

在秦汉时期,人们发明了一种食物,用酒和醋来烤制食物。

《礼记·礼运》中有记载:

“以烹以炙以为醴酪”。

这里的酪,指的就是醋。在《尚书·说命下》中也有对制作醋的办法:

若作酒醴,尔为麴糵;若作和羹,尔维盐梅。

明确地指出,如果要酿造酒和醋,就要用到麴糵,也就是酒曲的意思。醋真正成为大众的调味品广为流传,其实是在汉代。

醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史

《史记•货殖 列传》中有记载:

“通都大邑,酝一岁千酿,醯酱千缸”。

在西汉时期,由于丝绸之路的开放,文化经济空前繁荣,在这一时期,醋的制作也得到了广为传扬,里面的醯指的就是醋。

《汉书·食货志下》记载:

“其三及醩酨(zai醋)灰炭给工器薪樵之费”。

《四 民月令》中也提到过:

“四月立夏后……可作酢”五月五曰……亦可作酢。

可见,在汉朝时期,醋不但得到了大量盛生产,成为了大众的调味品,在制作的时间上,人们也有了一定的把握。

醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史

三国两晋南北朝时期,制醋的工艺得到提高,醋的种类增加几十种

在三国两晋南北朝时期,醋的名字,还叫做酢。

《齐民要术·作酢法》中有记载:

“酢,今醋也”。

不仅如此,到了南北朝时期,各种调味品都在这一时期得到了大力发展,醋的制作工艺,包括醋的种类增加了很多。

醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史

《齐民要术》中对醋的制作工艺有记载:

“作大豆千岁苦酒(醋)法:用大豆一斗,熟汰之,渍令泽炊。暴极燥,以酒醅灌之。任性多少,以此为率。”

用豆类来酿造醋的办法,在南北朝时期就已经被发明出来,并有明确记载,用大豆一斗来发酵,放多少酒曲,可以按照自己的意愿。

不仅如此,在南北朝时期,醋的制作办法和醋的种类,都得到了大力的研究。

根据《齐民要术》中就有记载的几种古法:

大麦酢法”、“秫米神醋法”、“秫米酢法”(秫米即高粱)等。

醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史

唐宋时期,醋这个名字,第一次被提及,并且成为必不可少的调味品

在唐朝以前,醋的名字都被酢来代替,醋的名字在历史上第一次被提出来,其实是在唐朝。

《广韵》中有记载:

“酢浆也,醋也”。

这也是醋第一次登上历史舞台,不仅如此,在唐宋时期,醋成为了家家户户必备的调味品,糖醋鲤鱼,醋溜土豆丝等,都是家庭喜欢制作的小菜。

宋吴自牧《梦梁录》中记载:

“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶”。

值得一提的是,在此之前,醋的作用,一般是放在汤中用来调味,而在唐宋时期,成为了小碟中的蘸料。

在唐朝也是第一次有了“吃醋”的概念,这源于一段有趣的历史。传说房玄龄的妻子性格十分耿直,李世民曾经给房玄龄送了两个小妾,而房玄龄也很愿意,无奈他的妻子不同意,甚至愿意以死相逼,喝下了李世民赐的毒酒,其实这毒酒是一坛醋,李世民见到如此,此事也就作罢了,而“吃醋”一次,也成为了男女情爱之间的专用词汇。

醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史

元、明清时期,醋的种类和工艺再次提高,口味最佳

醋文化发展到了元朝,已经被人们所熟知。家街小巷里到处充满着卖醋的小店,甚至还有小贩沿街叫卖的身影。元朝时期为了让大家更好地掌握酿醋的工艺,甚至还开了有趣的课程。

元之有酒醋课,自太宗始.....初,太宗辛卯年,立酒醋务坊场官,榷沽办课,仍以各州府司县长官充提点官,隶征收课税斤,其课额验民户多寡定之甲 。

在元朝时期,朝廷开了制作醋的课程,让有意愿的人去学习,并在各地收了课程的税款,大多是贩卖的十中取一,还是很合理的。醋在元朝,不仅是作为调味品,还是一种惩罚人的手段。

相传在元朝,有那么一项“醋刑”,就是用醋灌入犯人的鼻子里,利用醋的味道来反复刺激犯人,轻者失去嗅觉,重者可能当场死亡。

醋文化在明清,制作的工艺得到了提高,在历史潮流里,醋的口味最佳也是在明清朝代,在这一时期,人们酿造醋的原料得到了改变,因此醋的种类和口味在得到了丰富。

醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史

明朝李时珍《本草纲目》有记载,

醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种。

在李时珍的《本草纲目》中,不仅记载了各种醋的名称,连哪种醋的药用价值也在其中,大多是用来降低血压,软化血管的功效。

“老陈醋”的名称,是在清朝被提出来的。

“夏伏晒、冬捞冰”, 经过一年以上陈酿的醋,黑紫醇香、久存不腐,食者无不叫绝。

后来人们将这种酿上一年以上的醋,叫做老陈醋,因为气味较普通的醋更加浓郁而闻名。到了现代,微分子发酵技术提高,在醋的制作上也更加机器化,不仅丰富了制作工艺,也改善了很多不得不用人力来制作的缺陷,小小的醋也有几千年的文化传承,这就是醋文化的发展史。

相关阅读
最新更新
网友评论

读完这篇文章后,您的感想如何?


网友评论仅供其表达个人看法,并不表明吾爱诗经网立场。

吾爱诗经网 Copyright@ 2016-2017 www.52shijing.com
本站资料均来源互联网收集整理,作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请跟我们联系。联系邮箱:441963725@qq.com
网站备案号 : 鄂ICP备17010329号-1 鄂公网安备 42011102000749号